Bandnudeln mit Brennessel, Pfifferlingen und Tomatenwürfel

Zutaten: Für 2 Personen:
300g Bandnudeln (am besten Marke „Eigenbau“).
Rezept für 1kg: 600g Mehl, 300g Hartweizengrieß „semolina“, 6 Eier, 6/7 Eigelb, Salz, 1EL Olivenöl.
150g Brennnesseln (am besten frisch gepflückt), 200g kleine Pfifferlinge, wenig Weißwein, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 4 reife Tomaten, wenig Butter, Parmesan, kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung: Die Pfifferlinge mit einem kleinen Messer fein säuberlich putzen und kurz ins Wasser tauchen (aber ja nicht zu lange im Wasser lassen, da sie ansonsten zuviel Flüssigkeit aufnehmen). Brennnesseln zupfen, kurz blanchieren und sofort ins Eiswasser geben; ausdrücken und in feine Julienne (dünne Streifen) schneiden. Tomaten vierteln, Fruchtfleisch rausnehmen und kl. Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Brunoise (kl. Würfel) verwandeln.
In der Zwischenzeit die selber hergestellten Bandnudeln (ital.pappardelle) im gesalzten Kochwasser „al dente“ kochen (verkochte Nudeln können Sie sich bei mir nicht leisten!). Pilze in Olivenöl scharf anbraten, Schalotten, Knoblauch und Brennnessel dazu, mit etwas Weißwein ablöschen (zisch!), abschmecken und zum Schluss die Tomatenwürfel reingeben. Bandnudeln dazu und etwas Butter (und eventuell ein paar zerkleinerte Walnüsse).
Auf's Teller mit der Gaumenfreude; je nach Belieben Parmesankäse darüber reiben und kaltgepresstes Olivenöl. Buon Appetito!!

Weinempfehlung:
       Yedra Müller Thurgau 2009
       Norital Pinot Nero 2009
       Ateyon Chardonnay 2009

Lammrückenfilet mit Senf-Kräuter Kruste und Kartoffelgratin

Zutaten: Für 2 Personen:
2 Lammrückenfilets (150g-200g), 2 EL Senf „moutarde ancienne“, Rosmarin, Petersilie, 6 mittelgroße Kartoffeln, Sahne, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, Lammknochen, Mirepoix-Gemüse, Lagrein-Rotwein,1 EL Tomatenmark, Butter.

Zubereitung: Zuerst Sauce ansetzen: Lammknochen zerkleinern und scharf anbraten, Mirepoix-Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie, wenig Lauch) dazu, 1 EL Tomatenmark dazu, mit Lagrein ablöschen, Wasser dazu und für ca. 3h einkochen lassen. Ab und zu abfetten.
Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Mandoline dünne Scheiben schneiden. Mit Sahne & Milch vermischen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Knoblauch dazu. In runde Formen schichtweise bis ca. 3cm Höhe geben und ab in den Ofen für 25min.
Den Lammjus fein abpassieren und einreduzieren lassen (eventuell ein paar geschnittene Schalotten mitkochen, da sie etwas Süße abgeben). In letzter Minute mit wenig Butter aufmontieren und kleingehackten Rosmarin dazu. Die Lammrückenfilets beidseitig gut würzen und scharf anbraten, ca. 4min. in den vorgeheizten Ofen (180°) schieben. Rausnehmen, mit zwei Fingern das Fleischstück zusammendrücken, um nachzuvollziehen, ob das Filet etwas blutig ist, wie wir es wollen. Dann mit dem „moutarde ancienne“ bestreichen, die gehackten Kräuter darüber und in 3 gleich große Teile schneiden. Das „pommes gratin“ aus der Form nehmen und auf den Teller geben; die Lammteile dazu und die bereits abgeschmeckte Sauce darüber nappieren. Ein Kräuterbouquet und Sie können endlich zuschlagen. Jeder Biss wird ein Genuss!!

Weinempfehlung:
       Jus Osculi Cuvée 2009
       Morellino di Scansano Valdifalco 2009
       Rosso di Montalcino Corte Pavone 2009

Risotto mit feiner Speckjulienne und frischem Salbei

Zutaten: Für 4 Personen:
300 g Risottoreis („Carnaroli“ oder „Arborio“), wenig Weißwein, 1,5 l Hühnerbrühe (selbstgemacht), 3 Knoblauchzehen, 150 g hauchdünne Speckscheiben, frischer Salbei, 60g geriebener Parmesankäse (parmiggiano reggiano), Salz, Pfeffer, wenig Butter, kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung: Den Risottoreis im kl. Topf kurz glasig toasten, feingehackter Knoblauch dazu und dann mit dem Weißwein ablöschen. Einreduzieren. Mit der schmackhaften Hühnerbrühe wieder aufgießen und immer wieder einreduzieren lassen. Ein Zusammenspiel von auffüllen, ab und zu umrühren und einreduzieren lassen sollte die harten Reiskörner kernig weich köcheln!
Bevor der Reis fast fertig gekocht ist, die hauchdünne Speckjulienne dazumengen. Wenn die Reiskörner noch bissig und „al dente“ sind, von der Platte wegnehmen und den frischen Salbei, Parmesankäse, Salz & Pfeffer und wenig Butter hineingeben. Dieser Vorgang wird „mantecare“ genannt. Abschmecken, aufs Teller servieren und kaltgepresstes Olivenöl darübergeben. Kleiner Tipp > Ein paar Blätter Salbei und etwas Weißwein mit einem starken Mixer sehr fein mixen und diese Flüssigkeit für das Einköcheln mitverwenden. Gibt guten Salbeigeschmack! Gutes Gelingen.

Weinempfehlung:
       Ysac Silvaner 2010
       Tasnim Sauvignon blanc Schwarhof 2010
       Gran Lareyn Lagrein Lagrein 2009

Dreierlei von Bruschetta mit Knoblauch, frischen Tomaten und Austernpilzen